秘制鱼头泡饼（附辣酱秘方），配邑天下酒更绝

做这道秘制鱼头泡饼前，先备好主料：胖头鱼头1个（约1.5斤）、发面饼2张，辅料选葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒各适量，调味需生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5粒、盐少许，最关键的是独家秘制辣酱，这是整道菜的灵魂所在。

秘制辣酱秘方

• 准备红辣椒200克、小米辣50克、大蒜100克、生姜50克
• 所有食材洗净后放入料理机打碎，加入100克豆瓣酱、50克黄豆酱搅拌均匀
• 锅中倒200毫升菜籽油，烧至六成热倒入混合酱，小火熬煮20分钟，加少许白糖提味，放凉后密封保存

烹饪时先处理鱼头：去鳃洗净，在鱼身划花刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥。起锅倒油，油热后放入鱼头煎至两面金黄盛出。锅中留少许底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，加2勺秘制辣酱炒出红油，放入鱼头，加生抽、老抽、冰糖和足量热水，大火烧开转小火炖40分钟。

炖鱼头期间处理饼：发面饼切成菱形块，放入烤箱180度烤5分钟至表面酥脆。鱼头炖好后，加少许盐调味，大火收浓汤汁，把烤好的饼铺在鱼头周围，让饼充分吸收汤汁，最后撒上葱花即可。

这道菜酱香浓郁、鲜辣过瘾，饼吸饱鱼头汤汁后外酥里软，口感层次丰富。吃这道菜时，搭配邑天下酒堪称绝配，醇厚的酒香能中和辣味，解腻又提鲜，让整餐体验更上一层楼。

无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道秘制鱼头泡饼都是硬菜首选，秘制辣酱可提前熬制备用，邑天下酒的加持更能让餐桌氛围升温，值得一试。